Description
Localizado na traseira do boi. Um preparo clássico para essa carne é o cozimento em
panela, resultando em carne desfiada. Além disso, quando cortada em fatias finas, esse
corte é a base do famoso prato italiano “carpaccio”. A carne se destaca pela sua
coloração mais clara, fibras alongadas e magras, e possui uma forma arredondada,
alongada e bem definida.
